Filet de porc braisé au caramel, patate douce et ananas rôtis
Le porc est au Québec ce que l’agneau est à l’Australie. C’est une viande abordable et largement consommée par la population. Quand j’étais petit, la viande était de qualité moindre que celle d’aujourd’hui. Maintenant, nous ne dépendons plus des exportations américaines car il y a des fermes porcines québécoises qui …
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Variations autour de la cerise
Comme beaucoup de cuisinier, je ne raffole pas de me lancer dans la confection d’un dessert complexe demandant de mesurer précisément les ingrédients. De monter des structures demandant presque des notions en ingénierie Et de faire des manipulations avec un thermomètre pour faire du caramel. Je me souviens encore de l’examen à l’école hôtelière où …
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Caramel de bière noire
La polyvalence de la bière s’exprime autant dans les plats salés que sucrés. Les américains font cuire le poulet assis sur une cannette de bière au barbecue. Les allemands font la délicieuse choucroute avec du chou et de la lager. Moi, je vous propose un caramel qui servira autant par …
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Risotto aux morilles, bolets et pleurotes
Le risotto est un plat de riz crémeux d’origine italienne. La préparation ressemble au riz pilaf. Cependant le mouillement se fait par petites quantités et tout au long de la cuisson. Les grains sont dorés dans un corps gras avec de l’échalote hachées, puis cuits au vin blanc et ensuite …
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Les épices et les fines herbes
L’hiver, les herbes et les épices fraîches sont plus rare et plus chères. De plus, plusieurs parcourent des milliers de kilomètres avant d’arriver dans nos marchés. Une bonne alternative est de se tourner les produits séchés. Si on sait les utiliser convenablement, ils peuvent rehausser un plat de façon extraordinaire. …
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